«Наша помидора — одно мясо»: как в Сызрани хранят розовый сорт

Если спросить сызранца, чем славится его город, помидор он назовёт одним из первых. Не абстрактный овощ, а вполне конкретный сорт — сызранскую розовую. Тонкокожую, мясистую, сахарную на разломе, с плотным насыщенным ароматом. В Сызрани её называют ласково и в женском роде: «помидора». И есть местная поговорка, которая всё объясняет без лишних слов: «Наша помидора — одно мясо!»

Сорт, который прославил город

Больше века назад сызранская розовая гремела на всю страну. Её развозили по России вплоть до Урала, и, как считали, по вкусу с ней не могли сравниться ни волгоградские, ни астраханские томаты. Именно она в своё время закрепила за Сызранью звание помидорной столицы — задолго до того, как в 2001 году городу пришла идея превратить эту гордость в праздник.

Почему её нет в магазинах

Всё дело в той самой нежной кожице. Сызранская розовая почти не переносит транспортировку и долгое хранение — плоды мнутся, трескаются, теряют вид. Для крупных хозяйств это приговор: им нужны плотные, «резиновые» помидоры, которые доедут до прилавка через полстраны. Поэтому магазинные полки заняли голландские гибриды, а настоящую розовую сохранили частные садоводы.

Часто это семейные династии, которые выращивают сорт в третьем и четвёртом поколении, передавая секреты от бабушек к внукам. «Розовый сорт берут лучше всего — и в рассаде, и в плодах, зреет он до середины осени», — рассказывают сызранские фермеры. Едят его обычно свежим: в салате с чесноком, сыром и зеленью. Для засолки плоды крупноваты, зато для летней закуски — идеальны.

Где попробовать настоящую

Лучшее место, чтобы распробовать сызранскую розовую, — сам праздник. На гастрономическом шоу фестиваля её подают в десятках видов, а на ярмарке можно купить и семена, чтобы попробовать вырастить сорт у себя. Только не рассчитывайте увезти свежие плоды далеко: в дальней дороге такой помидор просто не выживает. Это в буквальном смысле вкус, за которым нужно приезжать в Сызрань.

Планируете поездку? Загляните в наш гид для гостей города — собрали всё о том, где остановиться и что посмотреть.